Poivrons fumés — votre paprika maison
Une recette traditionnelle revisitée avec notre sciure de hêtre pour un fumage délicat et savoureux.
Le fumage à froid conserve la texture crue et soyeuse des aliments tout en s'imprégnant d'un goût fumé subtil. Le secret tient en trois mots : salage, séchage, patience.
Les étapes
Préparation de l’aliment
Prenez des poivrons rouges bien mûrs (ou des piments doux type ñora). Lavez, séchez, coupez en deux et retirez pédoncule et graines.
Le salage
Étape non nécessaire pour les légumes : ils ne se salent pas avant fumage. Passez directement au séchage de surface.
Le 1er séchage
Épongez bien et laissez sécher la surface à l'air environ 1 h avant fumage.
Le fumage
Garnissez la spirale de sciure de hêtre. Fumez à froid sous 30 °C pendant 2 à 4 h pour imprégner la chair.
Le 2éme séchage
Séchez complètement les poivrons : au four très doux (60–70 °C) ou au déshydrateur, jusqu'à ce qu'ils soient cassants.
La préparation en assiette
Mixez les poivrons secs en poudre fine et tamisez : vous obtenez votre pimetón (paprika fumé) maison.
La dégustation
Utilisez ce paprika fumé sur des viandes, du riz, des œufs, dans un chorizo maison ou une marinade. Conservez à l'abri de la lumière.
