Espadon fumé
20 min
Facile
1 pavé (500 g) personnes
Fumage à froid
Fumé à la maison Espadon fumé
Préparation
20 min
Salage
1 j/cm d'épaisseur sous vide
Séchage
24 h
Fumage à froid
4 à 5 h
Repos
24 h au réfrigérateur.
Difficulté
Intermédiaire
Pour
1 pavé (500 g) personnes
La liste
Les ingrédients
Portions
4
L'essentiel
1 pavé (500 g) Filets
Espadon fumé
150.0 g
Sciure de hêtre
4%
Sel
2%
Sucre roux
Aromates & finitions
1%
Épice au choix
Commencer la préparation
-
1
Le salage
-
2
Le rinçage
-
3
Le séchage
-
4
La préparation du fumoir
-
5
Le fumage à froid
-
6
Le repos
-
7
La dégustation
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kg
Quantités recommandées
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