Haddock — églefin fumé
15 min
Facile
2 à 3 filets personnes
Fumage à froid
Fumé à la maison Haddock — églefin fumé
Préparation
15 min
Salage
1 j/cm d'épaisseur sous vide
Séchage
24 h
Fumage à froid
4 à 6 h (jusqu'à belle teinte ambrée)
Repos
Quelques heures au réfrigérateur (ou pocher aussitôt au lait).
Difficulté
Intermédiaire
Pour
2 à 3 filets personnes
La liste
Les ingrédients
Portions
4
L'essentiel
2 à 3 filets Filets
Haddock — églefin fumé
150.0 g
Sciure de hêtre
4%
Sel
2%
Sucre roux
Aromates & finitions
1%
Épice au choix
Commencer la préparation
-
1
Le salage
-
2
Le rinçage
-
3
Le séchage
-
4
La préparation du fumoir
-
5
Le fumage à froid
-
6
Le repos
-
7
La dégustation
Calculateur de saumure
Entrez le poids de votre viande pour obtenir les quantités recommandées
kg
Quantités recommandées
Entrez un poids pour voir les quantités recommandées
