En 10 secondes
On garnit la spirale sans tasser, on allume au chalumeau à une extrémité, et la combustion progresse seule. Un remplissage complet tient environ 8 heures. Un générateur qui s'éteint a presque toujours été tassé ou garni de sciure humide.
Le principe
Un générateur de fumée froide ne brûle pas, il se consume. La sciure avance lentement dans le serpentin, sans flamme, en produisant de la fumée et très peu de chaleur. C'est ce qui rend le fumage à froid possible dans une enceinte non chauffée.
Cette combustion lente a besoin de deux choses : de l'air entre les particules de sciure, et une sciure sèche, sous 15 % d'humidité. Enlevez l'une des deux et la combustion s'arrête.
Les repères du générateur
| Combustible | Sciure de hêtre, sous 15 % d'humidité |
| Remplissage | Sans tasser, sciure aérée |
| Autonomie d'un remplissage complet | Environ 8 h |
| Allumage | Au chalumeau, à une extrémité |
| Position | Au fond de l'enceinte, à plat, à distance des parois |
| Entretien | Vider les cendres entre deux sessions |
On allume une extrémité et on laisse partir. La braise doit rougir avant qu'on retire le chalumeau.
La méthode Hêtre Sciure
Garnissez la spirale de sciure de hêtre en la laissant aérée. Répartissez sans jamais appuyer : c'est le réflexe le plus courant et le plus nuisible.
Allumez au chalumeau à une extrémité, jusqu'à obtenir une braise franche qui rougit. Retirez la flamme et vérifiez que la fumée s'installe seule.
Posez le générateur à plat au fond de l'enceinte, à distance des parois, et laissez travailler.
Combien de temps ça tient
Un remplissage complet donne environ 8 heures de fumée. C'est suffisant pour la grande majorité de nos recettes : magret, filet mignon, truite, maquereau, bar, fromages et légumes rentrent tous dans cette fenêtre.
Deux produits la dépassent : le saumon, 10 à 14 heures, et la poitrine, 10 à 12 heures. Pour ceux là, nos recettes prévoient déjà deux sessions, ce qui tombe naturellement sur deux remplissages.
Vrai ou faux
Faux
Il faut tasser la sciure pour qu'elle dure plus longtemps.
Tassée, elle étouffe et s'éteint. L'air entre les particules est ce qui entretient la combustion, et une spirale aérée tient ses 8 heures.
Faux
Un générateur éteint se rallume au même endroit.
Rallumez sur la sciure encore intacte, en avant de la zone consumée. Sur les cendres, rien ne repart.
Vrai
Une sciure humide empêche la combustion.
C'est la première cause d'extinction, avant même le tassement. Au dessus de 15 % d'humidité, la braise ne tient pas.
Quand ça s'éteint
Trois causes, dans l'ordre de fréquence : la sciure a pris l'humidité, elle a été tassée, ou l'enceinte manque d'entrée d'air.
Un fumoir trop étanche prive la braise d'oxygène. Il faut une entrée d'air basse et une sortie haute pour que la fumée circule et que la combustion se maintienne.
On fait
- +Garnir sans tasser
- +Allumer jusqu'à la braise franche
- +Poser à plat, à distance des parois
- +Vider les cendres entre deux sessions
On ne fait pas
- -Appuyer sur la sciure pour en mettre plus
- -Retirer le chalumeau trop tôt
- -Utiliser une sciure stockée à l'humidité
- -Fermer complètement l'enceinte
★Le détail qui change tout
Le tassement étouffe la combustion. Le réflexe d'en mettre plus en appuyant est exactement ce qui fait s'éteindre un générateur au bout de deux heures. Une sciure aérée tient ses 8 heures, une sciure compressée n'en tient aucune.
L'erreur à éviter
Rallumer sur les cendres. Quand la braise s'est arrêtée, il faut repartir sur la sciure intacte en avant de la zone consumée, après avoir dégagé les cendres. Rallumer par dessus ne donne qu'un feu de paille.
La question de la Confrérie
?
Mon générateur s'éteint au bout de deux heures au lieu de huit, pourquoi ?
Trois choses à vérifier dans l'ordre. La sciure a t elle pris l'humidité, l'avez vous tassée en garnissant, et votre enceinte a t elle une entrée d'air basse. Dans la grande majorité des cas, la réponse est dans les deux premières.
