Filet de dinde fumé (fumé puis cuit)
20 min
Facile
1 filet personnes
Fumage à froid
Fumé à la maison Filet de dinde fumé (fumé puis cuit)
Préparation
20 min
Salage
1 j/cm d'épaisseur sous vide
Séchage
24 h
Fumage à froid
3 à 4 h
Repos
Cuisson à cœur obligatoire après fumage (72–74 °C). Pas de maturation crue.
Difficulté
Intermédiaire
Pour
1 filet personnes
La liste
Les ingrédients
Portions
4
L'essentiel
1 filet Filets
Filet de dinde fumé (fumé puis cuit)
150.0 g
Sciure de hêtre
4%
Sel
2%
Sucre roux
Aromates & finitions
1%
Épice au choix
Commencer la préparation
-
1
Le salage
-
2
Le rinçage
-
3
Le séchage
-
4
La préparation du fumoir
-
5
Le fumage à froid
-
6
Le repos
-
7
La dégustation
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kg
Quantités recommandées
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