Jambon fumé façon Forêt-Noire
45 min
Facile
1 noix de jambon (1,5–2 kg) personnes
Fumage à froid
Fumé à la maison Jambon fumé façon Forêt-Noire
Préparation
45 min
Salage
1 j/cm d'épaisseur sous vide
Séchage
24 h
Fumage à froid
8 à 12 h cumulées (plusieurs sessions, 24 h de repos entre deux)
Repos
Affinage au frais et au sec 2 à 3 semaines supplémentaires.
Difficulté
Expert
Pour
1 noix de jambon (1,5–2 kg) personnes
La liste
Les ingrédients
Portions
4
L'essentiel
1 noix de jambon (1,5–2 kg) Filets
Jambon fumé façon Forêt-Noire
150.0 g
Sciure de hêtre
4%
Sel
2%
Sucre roux
Aromates & finitions
1%
Épice au choix
Commencer la préparation
-
1
Le salage
-
2
Le rinçage
-
3
Le séchage
-
4
La préparation du fumoir
-
5
Le fumage à froid
-
6
Le repos
-
7
La dégustation
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kg
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