Saucisson fumé
1 h 30
Facile
~1 kg personnes
Fumage à froid
Fumé à la maison Saucisson fumé
Préparation
1 h 30
Salage
Séchage
Fumage à froid
6 à 12 h cumulées (sessions légères)
Repos
Affinage 3 à 5 semaines jusqu'à la texture désirée.
Difficulté
Expert
Pour
~1 kg personnes
La liste
Les ingrédients
Portions
4
L'essentiel
~1 kg Filets
Saucisson fumé
150.0 g
Sciure de hêtre
4%
Sel
2%
Sucre roux
Aromates & finitions
1%
Épice au choix
Commencer la préparation
-
1
Le salage
-
2
Le rinçage
-
3
Le séchage
-
4
La préparation du fumoir
-
5
Le fumage à froid
-
6
Le repos
-
7
La dégustation
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kg
Quantités recommandées
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